Elkészítés

Hideg vízben tegyük fel a húst főni, annyi vízzel, amennyi ellepi. Az első vizet öntsük le, mossuk meg a húst, és megint tegyük fel, megint ugyanannyi vízzel. Forraljuk fel lassú tüzön, és szedjük le kanállal a habot.
Tegyük bele a zöldségeket, sót, borsot, és lassú tüzön főzzük tovább. Egy órát még szedjük a habot. Keverni nem szabad!
Egy óra után takaréklángon tartva fedjük le, és néha ellenőrizzük, hogy ne forrjon. Minimum 3, de inkább 5-6 órát főzzük.
Ha letelt az idő, kiszedjük a húst, a bőrét kidobjuk és a színhúst falatnyi darabokra szaggatjuk. Félretesszük. Kiszedjük a zöldségeket is, és felkarikázzuk őket. Ezt is félretesszük a hús mellé.
A levesbe tesszük a petrezselymet, beleszórjuk a citromhéjat és a rizst, amit 15 perc alatt puhára főzünk. Kiszedjük a petrezselymet és felvágjuk.
A tojások sárgáját összekeverjük a citromlével és egy merőkanál levessel.
Tálalás előtt a forró - de nem 100 fokos! - levest vegyük le a platniról, tegyük bele a felvágott petrezselymet és óvatosan keverjük bele a tojásos masszát.
A húst és a zöldségeket mikróban megmelegítjük (ha kihűltek volna), a tányérokra halmozzuk majd leöntjük a levessel, tálaljuk.

Jó tanács

Kicsit macerás, de nagyon finom. Nálunk a hagyma tiltólistán van, de ahol nincs, ott a zöldségekkel együtt főzhetünk egy nagyobb hagymát is.