3 ek olívaolaj
egy csomag újhagyma finomra vágva
250 g rizottó rizs
1dl fehér bor
7 dl alaplé
120 g parmezán
30 g hideg vaj felkockázva
2 közepes karalábé felkockázva
100 g sóska apróra tépkedve
eyg citrom héja reszelve
A hagymát az olívaolajon lassan, kíméletesen áttetszőre, puhára dinszteljük - semmiképpen ne kapjon színt. Hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, 2 percig pirítjuk. Ekkor hozzáöntjük a bort, és megvárjuk, hogy a rizs felszívja azt, és teljesen elpárologjon, ez nagyon fontos lépés. Ekkor hozzáadjuk a felmelegített, forró alaplé negyed részét. Állandó kevergetés mellettt addig főzzük, amíg a rizs teljesen beszívja. Ekkor ismét ¼ rész alaplé jön, amíg teljesen felszívódik. Ezt összesen négy alkalommal ismételjük meg, mindig addig keverjük, amíg teljesen eltűnik a folyadék. Egy-egy alaplé fázis után kb. 4 percet kell főzni alacsony lángon.
A második kör után hozzáadjuk a felkockázott karalábét. Amikor kb. 18 perc alatt elkészült a rizottó, levesszük a tűzről és belekeverjük a sóskát, a frissen reszelt parmezánt és a hideg vajat, valamint a reszelt citromhéjat. Azonnal tálaljuk, akár magában, akár jóféle hús mellé.
Más zöldséggel - pl. fiatal répa, cikkini - is ki lehet próbálni.