4 - 6 szelet tőkehalfilé
A sörtésztához:
100 g liszt
100 g étkezési keményítő
só, bors
6 g sütőpor (fél csomag)
250 ml sör
A krumplihoz:
3 db sütni való burgonya
A mártáshoz:
1 db főtt tojás
1 tk mustár
100 ml olaj
víz
só, bors
0.25 fej hagyma
1 db kis csemegeuborka
1 - 2 szem kapribogyó
friss kapor, tárkony, petrezselyem
A sörtésztához a lisztet és az étkezési keményítőt összekeverjük, majd sózzuk és hozzáadjuk a sütőport. A sört fokozatosan adagolva, kézi habverővel gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük, majd hűtőbe tesszük, hogy jó hideg legyen. (Ha sietnünk kell, jégkockával is nyugodtan lehűthetjük.)
Amíg hűl a sörtészta, elkészítjük a chipset: a burgonyákat jól megmossuk, majd hámozatlanul vékony szeletekre vágjuk. Olajat hevítünk egy serpenyőben, majd amikor kellően forró, beledobjuk a krumplikat. Pár perc alatt készre sülnek, majd ha aranybarna színt kaptak, egy itatóspapírral bélelt tányérra szedjük őket. Ezután egy rácsos tepsire tesszük az elősütött krumplit és előmelegített 150 fokos sütőben pár perc alatt tökéletesen ropogósra sütjük.
A halszeleteket egy papírtörlő segítségével szárazra töröljük, majd sózzuk, borsozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A halakat belemártjuk (az időközben lehűlt) sörtésztába, majd a forró olajban pár perc alatt készre sütjük.
A mártáshoz a főtt tojás sárgáját kikaparjuk és a mustárral elkeverjük. Előbb pár csepp olajat adunk hozzá, majd fokozatosan kevergetve hozzáadjuk az összes olajat, amíg szép krémes állaga nem lesz. Végül adhatunk hozzá egy kis vízet, sózzuk, borsozzuk. A tojásfehérjét apró darabokra vágjuk és ezt is hozzákeverjük. Apróra vágjuk a hagymát,a csemegeuborkát és a kapribogyót, majd a friss fűszereket is és ezeket is hozzákeverjük a mártáshoz.
A mártásból a hagyma persze kihagyható!