4 nagy tojás fehérje, szobahőmérsékletű
150 g cukor
1 teáskanál étkezési keményítő
1/2 teáskanál fehérborecet
fél rúd vanília kikapart magjai
(vagy egy teáskanál vaníliakivonat)
1 kávéskanál étolaj
A tetejére:
250 g mascarpone
50 g porcukor
1 dl tejszín, habbá felverve
fél rúd vanília kikapart magja
250 g gesztenyemassza (fajtától függően némi rummal és tejjel kikeverve)
pár szem meggy, befőttből vagy lekvárból
A sütőt előmelegítjük 120 fokra. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket keverőtálba tesszük, és robotgépben vagy elektromos kézi keverővel elkezdjük felverni. Amikor már legalább háromszorosára nőtt a térfogata, lassan, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. A cukor felénél belekeverjük az étkezési keményítőt, az ecetet. Fényes, tömör, homogén hab a cél, amely stabilan megtartja a formáját.
Egy tepsire sütőpapírt terítünk, és hat 10 cm átmérőjű kupac tojásfehérjehabot halmozunk rá, nagyjából szabályos köröket. A helyüket egy ecset segítségével előtte vékonyan megkenjük olajjal, így nem ragad majd le a desszert. Sütőbe tesszük, és 45 percig sütjük-szárítjuk. Ezt követően kitámasztjuk a sütő ajtaját egy fakanállal, és így hagyjuk a Pavlovát teljesen kihűlni a sütőben. Ilyenkor a felülete kissé megrepedezik, de ez így van rendjén.
A tetejére való krémhez lazán összeforgatjuk a mascarponét a porcukorral, a vaníliával és a felvert tejszínhabbal. Közvetlenül tálalás előtt halmozzuk a Pavlovára. A habra kerül a gesztenyepüré, amit krumplinyomó segítségével adagolunk a megszokott spaghetti formájúra. A tetejére néhány szem meggy kerül.
Bármilyen színes bogyós gyümölccsel díszíthetjük.