Elkészítés

A hagymát felvágjuk, a fokhagymát lereszeljük, majd mindkettőt olajon megfonnyasztjuk és rászórjuk a darált húst. Meghintjük sóval, borssal és élénk tűzön morzsásra pirítjuk. Amikor a hús morzsás és kifehéredett, hozzáadunk egy kávéskanál fahéjat, egy teáskanál oregánót, majd belekeverjük a paradicsompürét és végül a bort. Addig pirítjuk erős tüzön, amíg a leve elfő, esetleg egy kicsit oda is kap. Hagyjuk kihűlni.
A padlizsánt megmossuk, kb. (max.) fél centi vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral borított tepsiben (több adagban) elrendezzük a szeleteket, sózzuk és olívaolajjal bepermetezzük őket, majd addig sütjük, amíg kicsit összefonnyadnak és szép sült színt kapnak.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, felszeleteljük.
A paradicsomot két percre forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, felszeleteljük.

Egy nagy kiolajozott tűzálló tálban elkezdjük rétegezni a hozzávalókat: alulra egy sor burgonya, majd padlizsán, húsragu, friss paradicsom következik. Ezután megint burgonya, padlizsán, ragu, de paradicsomot már nem teszünk rá.

A tetejére jön a besamel: felolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, majd hosszan, apránként, habverővel folyton keverve adjuk hozzá a tejet. A türelem meghozza gyümölcsét: a végére fényes és csomómentes mártást kapunk. Sózzuk és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ezzel öntjük le a lerakott rétegeket.

190 fokon kb. 45 percig sütjük.

Jó tanács

Jó tanácsok: Óvatosan bánjunk a fahéjjal, mert van aki nem szereti!
Borjúhús esetén néhány recept fehér bort ajánl. Máshol marhahússal készítik, akkor mindenképpen jobb a vörös bor.

Kicsit fáradságos az elkészítése ennek az ételnek, de nagyon finom, és napokig eszegethető.