Elkészítés

A húsokat alaposan megmossuk, ha szükséges, a nyelvet néhány órára beáztatjuk.
Az összes húst egy nagy fazékba helyezzük, majd felöntjük kb. 3,5-4 liter hideg vízzel. Felforraljuk, a tetején képződő habot szűrőkanállal leszedjük.
Hozzáadjuk az egész hagymát, a fokhagymagerezdeket, a borsot és a babérlevelet, megsózzuk. A só mennyisége a füstölt nyelv sósságától is függ, inkább óvatosak legyünk, a hosszú főzési idő alatt az ízek úgyis koncentrálódni fognak.
Takarékra vesszük, lefedjük, és 3-3,5 óráig gyöngyöztetve főzzük. Kb. ennyi idő alatt fő teljesen puhára minden. Annyira puhának kell lennie a húsoknak, cupákoknak, hogy leessenek a csontjukról. Az egész sárgarépát a főzés utolsó fél órájában tesszük hozzá.
A húsokat kiemeljük, majd lehűtjük annyira, hogy kézzel hozzá tudjunk nyúlni. . A füstölt nyelvről még melegen húzzuk le a külső, recés kérgét.
A főzőlevet szűrjük le, távolítsuk el belőle a hagymát, fokhagymát, fűszereket, a sárgarépát is vegyük ki, és szeleteljük karikára. A főzőlevet öntsük vissza a fazékba, és tartsuk forrón, miközben a húsokkal dolgozunk.
A kissé lehűlt húsokat szedjük le a csontokról. A zsíros részeket dobjuk ki, a húsos falatokat daraboljuk fel max. 2x2 cm-es kockákra. A sertéshúst és a nyelvet vágjuk szeletekre, és azt is daraboljuk fel.
Egy fedeles jénai tál aljára halmozzuk fel a húsokat, majd öntsük le az átszűrt lével. A tetejét díszítsük a sárgarépa karikákkal.
Hűvös helyen hagyjuk megdermedni.
Tormával, mustárral, citromlével, esetleg pácolt lilahagymával tálaljuk.

Jó tanács

Én a cupákokból csak a fül ropogós részét teszem a kocsonyába - a többit sajnos nem szereti senki.