60 g vaj
1,5 kg újburgonya, 1/2cm-es kockákra vágva
800-1000 ml zöldség-, vagy szárnyas alaplé (vagy víz)
só, bors
2 babérlevél
300 ml tejföl
400 g kovászos uborka, 1/2 cm-es kockákra vágva
2 csokor kapor, finomra aprítva
1 teáskanál nádcukor
2 evőkanál jófajta ecet (pl. alma-, vagy fehérbor)
Kolbászmorzsa:
4-5 szelet (kb. 200g) rozskenyér
150g (1 szál) puhább fajta, enyhén csípős kolbász
A vajat felolvasztjuk, meghámozott, felkockázott burgonyát átforgatjuk rajta, majd felöntjük az alaplével, annyival, amennyi éppenhogy ellepi. Sózzuk, borsozzuk hozzáadjuk a babérlevelet. Fedő alatt, kb. 15 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
A megpuhult krumpli egyharmadát kb. 50 ml főzővízzel, botmixerrel simára pürésítjük, majd ezt a pürét visszakeverjük a megfőtt krumplihoz, ezzel sűrítjük azt.
Hozzáadjuk a simára kevert tejfölt, a felkockázott kovászos uborkát, és a kaprot, ezzel már nem főzzük. A végén pici cukorral és eeettel állítjuk be az ízeket. Langyosan, vagy hidegen tálaljuk.
A morzsához a rozskenyeret apró kockákra vágjuk, meglocsoljuk oliva-, vagy dióolajjal, majd 200 fokos sütőben 10 perc alatt aranyszínűre pirítjuk. Közben egy nagy serpenyőbe tesszük a lehámozott, apró kockákra vágott kolbászt, és lassan elkezdjük sütni, hogy kisüljön, kiolvadjon a zsírja. Ebbe tesszük a pirított kenyérkockákat, és átforatjuk, hogy magába szívja a fűszeres kolbászzsírt. Tálaláskor a főzelékre szórjuk.
Az eredeti recept apróra vágott fokhagyma pirításával indul - ezt én kihagytam.