30 g vaj
2 szál újhagyma, felkarikázva
1 liter alaplé,
(legfinomabb füstölt sonka, vagy sonka főzőlevéből)
só, bors
300 g friss sóska, megpucolva
3 dl tejszín
2 evőkanál étkezési keményítő
Levesbetét:
400 g újkrumpli
2 evőkanál olívaolaj
só, bors
1 csokor újhagyma, zöldjével együtt
2 kemény tojás
3 dkg vaj
2 szál újhagyma, felkarikázva
1 liter alaplé,
legfinomabb füstölt sonka, vagy sonka főzőlevéből
só, bors
30 dkg friss sóska, megpucolva
(kb. 450 g bruttó súly)
3 dl tejszín
2 evőkanál étkezési keményítő
Levesbetét:
40 dkg újkrumpli
2 evőkanál olívaolaj
só, bors
1 csokor újhagyma, zöldjével együtt
2 kemény tojás
1 csokor kapor
A vajon üvegesre dinszteljük a felkarikázott újhagymát. Hozzáadjuk a leszűrt alaplevet, és 15 percig főzzük. Óvatosan sózzuk, borsozzuk, majd beledobjuk a megpucolt, közepesen finomra aprított sóskát (azonnal összeesik, színe megváltozik).
A tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt, hozzámerünk a forró, sóskás léből, elkeverjük, majd, mint egy habarásnál, visszaöntjük a levesbe. Állandó keverés mellett néhány percig főzzük, de már nem forraljuk.
Miközben fő a leves, elkészítjük a levesbetétet: a sütőt előmelegítjük 210C fokra. Az újkrumplit meghámozzuk, és – mérettől függően – félbe, vagy negyedekbe vágjuk. Összeforgatjuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd egy alufóliával leterített tepsire szórjuk, megforgatjuk úgy, hogy mindig a vágott felületével legyen lefelé. 20 percig sütjük. Ekkor rászórjuk a kisebb darabokra felvágott újhagymát (a zöldjét is), és további 10 percig sütjük. A sült újkrumplit és újhagymát valamint adagonként fél, vagy egy főtt tojást, továbbá egy csokor kaprot külön tálkákba adunk a leves mellé, így mindenki ízlés szerint tehet a saját adagjába. A sóskaleves tetejére néhány csepp olívaolajat csepegtetünk.
Ha muszáj, akkor a levesből kihagyhatjuk a hagymát. A betétnél csinálhatunk külön hagyma mentes adagot ha kell.