Elkészítés

A libamájat vízzel leöblítjük, és óvatosan kiszedjük belőle az inakat, hájmaradványokat. A zöldes epefoltokat kivágjuk. Annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi, és egy órát áztatjuk benne.

A hájat alaposan megtisztítjuk a tollmaradványoktól és tokoktól, majd megmossuk és kb. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Nagyobb lábasba tesszük, felöntjük kb. fél liter vízzel, és 15-20 percig fedő alatt főzzük. Utána levesszük a fedőt, és mérsékelt tüzön világosbarnára sütjük. Ne legyen túl sötét, mer megkeseredhet! Leszűrjük a tepertőt, és jól kinyomkodjuk. Mire kihül ropogós lesz.

A zsírt átszűrjük, és olyan lábasba töltjük, amelynek alján elfér egy fém zöldségpároló betét.

A májat lecsepegtetjük, szárazra töröljük, kettévágjuk. Rátesszük a zöldségpárolóra - a zsír el kell, hogy lepje, hogy ne kelljen megfordítani. Ha túl sok a zsír, leveszünk belőle, ha kevés, akkor libazsírral pótoljuk.

Lassú, gyöngyöző forralással sütjük a májat - kb. 20-35 perc kell, a mérettől függően. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e: ha a kibuggyanó lé szintelen vagy rózsaszín, akkor megsült, ha vörös, akkor még nem.

Mélyebb üvegtálba tesszük a májat, rászűrjük a zsírt úgy, hogy ellepje. Hűtőben 3-4 hétig is eláll.

Tálaláskor kivesszük a májat a tálból, meleg vízbe mártott késsel szeleteljük. Újhagyma, lila hagyma csipős paprika és friss kenyér illik hozzá.

Jó tanács

Pecsenye libamáj ezzel a recepttel nem süthető!