Elkészítés

Először megsütjük a karfiolt: a sütőt előmelegítjük 220C fokra (alul/felül). A karfiolt kisebb rózsákra szedjük (a nagyobb darabokat félbe-, vagy negyedbe vágjuk), meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük (a vágott felületek szépen karamellizálódnak).
Egy közepes serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd néhány percig hagyjuk kissé pirulni (ún. barnított vajat készítünk). Ehhez adjuk hozzá a felkockázott zöldalmát. Néhány másodpercig átforgatjuk, majd felöntjük a ciderrel. Pár percig erős lángon elpárologtatjuk benne az alkoholt. Hozzáadjuk a tejszínt és a magos mustárt, néhány percig beforraljuk, hogy sűrűsödjön, sózzuk, borsozzuk. Ekkor a mártásba keverjük a sült karfiolrózsákat.
A makrélafiléket sózzuk, borsozzuk, és bőrös felületével lefelé, forró serpenyőben megpirítjuk mindkét oldalán. Amikor a serpenyőbe tesszük, érdemes egy hosszú spatulával lesúlyozni, hogy egyenes maradjon, és ne kunkorodjanak fel a szélei. Az előpirított halszeleteket az almás ragu tetejére helyezzük, és 5 percre vissztesszük a sütőbe (maradhat bekapcsolva a 220C a karfiol után). Tálaláskor a tetejére friss kaprot, chilipelyhet és esetleg savanyított mustármagot teszünk.

Jó tanács

A köret kíváló, viszont a makréla az sajnos halízű! Szóval aki a nem halízű halakat szereti, az süsssön ki fogas szeleteket!