250 g kifejtett bab (700 g fejtőbab)
1 közepes hagyma
1 közepes paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 közepes sárgarépa, felkockázva
1 fehérrépa, felkockázva
1 nagyobb burgonya, felkockázva
1 nagy cukkini felkockázva
só, bors
olívaolaj
100 g apró, levesbetétnek való tészta (pl. kiskagyló, eperlevél, gyűrű, tört cérnametélt, stb.)
Bazsalikomkrém (pistou)
1 gerezd fokhagyma
1 csokor bazsalikom
(lehet petrezselyem is)
20 g parmezán
60 ml olívaolaj
csipet só
A kifejtett babot feltesszük főni 2 liter vízben. A főzőlébe teszünk egy egész hagymát (lehet héjastul), egy egész paradicsomot és négy gerezd fokhagymát (nem kell hámozni) –ezeket csak ízesítőnek használjuk, később el fogjuk távolítani. Közepes hőfokon, fedő alatt, 20 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk. Ekkor hozzáadjuk az apróra kockázott sárgarépát és fehérrépát. Ezzel további 10 percig főzzük. Végül, a harmadik fázisban hozzáadjuk a kockázott burgonyát és cukkinit és még 10 percig főzzük, amíg minden megpuhul. A hagymát, paradicsomot és fokhagymát eltávolítjuk.
Két merőkanálnyit kiveszünk a puha zöldségekből, és kevés lével simára pürésítjük. Visszakeverjük a levesbe, ezzel sűrítjük.
A tésztát külön főzzük ki, és tálalás előtt közvetlenül keverjük a levesbe.
A bazsalikomkrémhez kis aprítógépben (vagy botmixerrel) kissé darabosra mixeljük a fokhagymát, bazsalikomot (vagy petrezselymet), a parmezánt és az olajat. (Ezt előző nap is elkészíthetjük). Tálaláskor egy evőkanálnyit szedünk a leves tetejére.
Semmi nem tudja azt az ízt pótolni, mint amikor egy lábasban lassan, együtt főnek a hozzávalók, van idejük összehangolódni. De azért az sem ördögtől való, ha történetesen konzerv babot használna valaki. Azt csak a végén kell hozzáadni, úgy a leves bruttó fél óra alatt elkészül. Családi kedvenc, az apró tésztának köszönhetően a sok zöldség ellenére a gyerekek is imádják!
A Várnai és Ladó családokban a fokhagyma nem kívánatos, így kihagyjuk.