Elkészítés

A piskótához különválasztjuk a tojások sárgáját. A fehérjét a cukorral habbá verjük, majd belecsöppentjük az 5 csepp citromlevet, hogy fixálja a habot és fényessé tegye. A sárgáját egyenként a habhoz keverjük. A lisztet 2-3 adagban szigorúan szitálva adjuk a habhoz és íves, nagy mozdulatokkal keverjük bele.
Lehet egyben megsütni - aki kínlódni szeretne a felvágással, meg a sütési idővel. Egyszerűbb négy 2 cm magas lapot sütni - előtte ki kell mérni a négy egyforma adagot. 22 cm-es formákban, sütőpapírral kibélelve, 180 fokon 10-12 perc alatt sütjük a lapokat, alsó-felső melegítéssel és NEM légkeveréssel.
Hagyjuk kihülni fejre fordítva, de előtte leszedjük a sütőpapírt.
100 g mazsolát beáztatunk 0,5 dl meleg tejbe, melyhez hozzáöntjük a rumot.
A krémhez a hozzávalókat - tojás, cukor, vaníliás cukor - fehéredésig keverjük robotgéppel. A végén adjuk hozzá a kikapart vaníliamagokat.
Egy fazék vizet felforralunk és fölé teszünk egy fém, vagy tűzálló üvegtálat a gőzfürdőhöz.
Lassan tovább keverjük a kifehéredett tojásos habot, közben felforrósítunk (nem forralunk!), 2 dl nagyon zsíros tejszínt (lehetőleg 3,8%-os) és fokozatosan a tojáshabhoz öntjük. Tovább keverjük 2 percig a masszát nagy fordulaton, majd a gőz fölötti tálba átöntjük, és habverővel egészen addig verjük gőz fölött, amíg be nem sűrűsödik. 5-7 perc minimum. Nem lesz olyan sűrű, hogy magától megálljon, de majdnem.
Kikapcsoljuk a főzőlapot, lemeljük a gőzről a tálat és addig keverjük, amíg kihűl. (Ez nagyjából 10 perc, lehet a tálat hideg vízbe állítva is keverni a krémet, úgy gyorsabb valamivel.)
6 zselatinlapot megáztatunk hideg vízben 5 percen át, majd kicsavarjuk a lapokat és leöntjük a vizet, annyit hagyunk a lábos alján, hogy épp nedves maradjon, és feltesszük melegedni. Közben az ujjbegyünket a lábos alján tartjuk, mert amit az ujjunk még éppen elvisel, az a hő kell a lapok teljes feloldásához - hőmérő helyett az ujjunk tökéletes. A feloldásnál a keverést villával végezzük, hogy lássuk, maradt-e még kis darabka, vagy teljesen folyékony már. Ekkor hőkiegyenlítést végzünk, a folyékony zselatinba teszünk egy kanálnyi krémet és kikeverjük, majd ezt a lehűtött keveréket a krémhez öntjük, és még 2 percig habverővel keverjük, majd egy órára a hűtőbe tesszük, nejlonnal lefedve.
4 dl zsíros tejszínt felverünk 20 g porcukorral teljesen kemény habbá, már-már vajszerűvé, és azt beleforgatjuk a hűtőből kivett vaníliás krémbe, majd visszarakjuk egy órára a hűtőbe.
A mazsolát (lecsöpögtetve) és a kandírozott gyümölcsöt a krémhez keverjük.
A piskótarétegeket egyenként megkenjük a krémmel, majd ismét 1,5 óra pihentetés következik a hűtőben.
Tálalás előtt kemény habbá verünk 2 dl zsíros tejszínt, és habzsákból virágokkal díszítjük a tortát, de még mielőtt ezt megtennénk, pirítás nélküli mandulapehellyel vonjuk be a torta oldalát.

Jó tanács

Macerás, de nagyon finom!!! A tésztalapok nagyon puhák lesznek - mindenképpen használjunk sütőpapírt!