4 bőrös kacsamell
1 sonkahagyma finomra vágva
200 ml tokaji - lehetőleg aszu
250 gr cseresznye vagy erdei gyümölcs (áfonya, szeder) vagy meggy
a gyümölcsnek megfelelő lekvár
3 dl csirkeleves
1 kk kukoricaliszt
1 kína kel (esetlef zsenge tavaszi kelkáposzta)
olaj, vaj
A kacsamellet sózzuk, borsozzuk és bőrrel lefelé száraz serpenyőbe helyezzük. Először kis lángon kiolvasztjuk a zsírt (kb. 8-10 perc), majd nagyobb lángon aranybarnára pirítjuk. Utána a másik oldalt is pirítjuk 3-4 prcig, hogy medium-rare állapotba kerüljön. Kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk.
A serpenyőből leöntjük a zsír nagy részét - később nagyon sok mindenhez használható, nagyon fínom. Beletesszük a hagymát, üvegesre pároljuk, majd felöntjük a tokajival. Addig forrajuk, míg a bor csaknem elpárolog. Hozzáadjuk a gyümölcsöt, a lekvárt és a csirkelevest. addig forraljuk, míg kicsit besűrösödik. Eesetleg kevés kukoricaliszttel segíttejük a sűrűsödést.
Tálalás előtt egy serpenyőben vajat olvasztunk, felöntjük egy pohár vízzel, ízesitjük sóval és borssal, majd egyenként nagy lángon 1-1 percig sütjük a kelleveleket. Papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük.
A kacsa a zöld kellevéllel és a gyümöcschutney-val remekül néz ki a tányérokon.
Adhatunk hozzá tepsis krumplit, amit stílszerűen a kacsazsírral készítünk el.