Elkészítés

A spárgát megtisztítjuk, átmossuk - vigyázva, hogy ne maradjon föld vagy homok a rügyekben. Már a mosás közben eltörjük a szárakat. Ahol eltörik afölött jó, a többire nincs szükség. Ha kell, meghámozzuk a szárakat, aztán összefogjuk és felszeleteljük, csak a rügyeket hagyjuk egyben.

A rizottó a szokásos módon készül: kis vajon és olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, aztán ezen a hagymás alapon átforgatjuk a rizst, hogy körbeforrósodjon, majd felöntjük a fehérborral. Ha elfőtte, kezdődhet a levessel öntézés és a lassú kevergetés, ami egészen addig tart, amíg lassan meg nem fő a rizs. A fakanál lassú köröket ír az edény aljára, mindig ugyanúgy kevergeti a rizst és ahogy elfövi a levet, újabb kanálnyit kell önteni a rizsre. Aztán eljön a pillanat amikor már bele lehet tenni a spárgát, egy nagyon kevés cukrot is lehet szórni a spárgák tetejére, épp csak annyit, hogy fényesítsen rajta egy kicsit. A rügyeket csak a végén tesszük bele, hogy épp hogy csak megpárolódjanak, de maradjanak ropogósak. Végül vajat és reszelt parmezánt keverünk a rizottóhoz, lendületesen, hogy jó krémes legyen, de mégis óvatosan, hogy ne törjenek meg a spárgafejek.

Jó tanács

Más zöldséggel is kipróbálhatjuk - például zellerrel, zellerszárral.