Tészta:
150 ml víz
100 ml 2,8%-os tej
100 g vaj
1/4 teáskanál só
1/2 teáskanál cukor
150 g kenyérliszt
4-5 tojás
Vanília krém:
300 ml 2,8%-os tej
3 tojássárga
120 g cukor
30 g kukoricakeményítő
4 g zselatin+ 20 ml jéghideg víz
1 teáskanál vanília
50 g mascarpone
150 ml sűrű tejszín felverve
Karamel krém:
300 ml 2,8%-os tej
80 g cukor + 40 ml jéghideg víz
3 tojássárga
30 g kukoricakeményítő
30 g cukor
kevés só
4 g zselatin+ 20 ml jéghideg víz
1 teáskanál vanília
150 ml sűrű tejszín felverve
1 teáskanál amaretto
További hozzávaló:
1 lap leveles tészta
150 g karamelizált cukor
A tészta:
A tészta összetevőit - a liszt kivételével - keverjük össze és lassú tüzön melegítsük, amíg a vaj felolvad. Ha felolvadt, tegyük nagyobb lángra és forraljuk fel. Ha forr, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük el. Tegyük vissze közepes lángra és 2-3 percig főzzük, amíg a tészta kicsit megszilárdul az edény alján. Vegyük le a tűzről és hagyjuk pihenni 10 percig. Tegyük bele egyenként a tojásokat - mindegyik után alaposan keverjük össze a masszát. A végén egy síma masszát kell kapjunk. Tegyük bele a masszát egy tésztazacskóba amin egy kerek lyuk van.
A leveles tészta felhasználása:
Fél centi vastagra nyújtsuk ki a tésztát. Vágjunk ki belőle egy 20 cm átmérőjű kört és tegyük egy tepsire. A tésztazacskóból nyomjunk ki egy peremet a kör köré. Egy másik tepsire nyomjunk ki kis golyókat a maradék tésztából. Süssük meg 180 fokon mindkét tepsi tartalmát 35-40 percig, amíg barna és ropogós lesz.
Vanília krém:
Oldjuk fel a zselatint vízben. A tejet melegítsük fel alacsony tüzön. Egy edényben keverjük össze a tojássárgát, a cukrot és a sót amíg krémes lesz. Adjuk hozzá a keményítőt. Öntsük rá a tejet a tojásos keverékre és főzzük amíg besűrüsödik. A végén adjuk hozzá a zselatint. Teljesen hűtsük le. Amikor kihült mixerrel keverjük jól össze, és adjuk hozzá a vaníliát, mascarponét és a tejszínhabot. Öntsük kerek lyukkal ellátott tésztazacskóba.
Karamel krém:
Oldjuk fel a zselatint vízben és hagyjuk állni legalább 10 percig. Egy edényben oldjuk fel a cukrot vízben és főzzük, amíg megbarnul. Kicsit hűtsük le majd adjuk hozzá a tejet és melegítsük, amíg homogén lesz. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a maradék cukrot, a sót és a keményítőt. Alaposan keverjük össze. A karameles tejet adjuk a a tojásos keverékhez, melegítsük és keverjük, amíg besűrűsödik. Végül adjuk hozzá a zselatint és hűtsük le. Hidegen keverjük össze egy mixerrel és óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot.
Összeállítás:
A golyók alján csináljuk egy lyukat és töltsük meg őket karamel krémmel. Csináljunk karamelt 150g cukorból 65 ml vízzel. Mártsuk bele a golyók tetejét és tegyük őket sütőpapírra. Ha a karamel besűrűsödik, akkor melegítsük fel, és a golyók alját is mártsuk bele. A golyókat körben ragasszuk fel a leveles tésztára. A maradék karamel krémet kenjük a leveles tésztára. A vaníliakrémet díszként nyomjuk a remekmű tetejére tálalás előtt.
Óvatosan melegítsük a tojásos krémeket nehogy rántotta legyen belőlük!