Elkészítés

A cukkinit meghámozzuk, vastagabb karikákra vágjuk. A paradicsomot félbevágjuk. Kiolajozott tepsibe tesszük őket, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal meglocsoljuk. Ízlés szerint fokhagymagerezdeket is teketünk a zöldségek közé, illetve megszórhatjuk őket fokhagymás sóval.
Kb. 35 perc után kivesszük a zödségeket a sütőből. A paradicsom héját leszedjük, majd az egész masszát egy szűrőre tesszük, hogy a leve kicsöpögjön.

Keverőtálban összekeverjük a joghurtot a citrom levével és reszelt héjával, sóval, a csípős paprikakrémmel, és a mézzel.

A sült zöldségeket durván összevágjuk (nem pürésítjük!) hozzáadjuk a diót és a finomra aprított petrezselymet. Végül összeforgatjuk a joghurttal, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Jó tanács

Aki szereti, friss korianderrel is megszórhatja a kész salátát.

A fotón lévő saláta piros dióval készült.