1 kg marhalábszár, felkockázva
só, bors
0,5 dl olaj
2 liter víz
5 cm friss gyömbér, felkarikázva
2 gerezd fokhagyma
½ hagyma, héjastul
2 csillagánizs
6 szem szegfűszeg
1 kávéskanál szecsuáni bors
1 kis rúd fahéj
1 dl rizsbor
1 dl sötét szójaszósz
2 evőkanál csípős szójabab paszta
1 darab narancshéj
1 evőkanál nádcukor
Tálaláshoz:
50 dkg ázsiai, búzalisztes tészta (esetleg helyette linguine)
4-6 pakchoi, vagy bármilyen leveles zöldség, pl. kínai kel, kelkáposzta, spenót, stb.
Tetejére:
Felkarikázott újhagyma, friss koriander
A marhalábszárat kb. 4 cm-es kockákra szeleteljük. Konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk, hogy teljesen száraz legyen, megsózzuk, megborsozzuk. Az olajat felhevítjük egy nagy leveses lábasban. és a húst erős hőfokon körbesütjük, úgy, hogy minden oldalán szépen megpiruljon. A körbepirított húsra öntjük a vizet, felforraljuk, és szűrőkanállal leszedjük a tetején keletkező habot. Ekkor levesszük a hőt, és a leveshez adjuk a többi hozzávalót: a felkarikázott gyömbért (nem kell meghámozni), a fokhagymagerezdeket (ezt sem kell meghámozni, a végén eltávolítjuk majd), a hagymát, a fűszereket: csillagánizst, szegfűszeget, szecsuáni borsot, fahéjat (ha van teatojásunk, vagy egy gézdarabunk, tegyük abba a fűszereket, így egyszerűbb lesz a végén kihalászni). Ezután következhet a rizsbor, a szójaszósz, a szójabab paszta (pl. koreai, esetleg miso) és a narancshéj, végül a nádcukor. Alacsony hőfokon, gyöngyözve addig főzzük, amíg a marhahús teljesen megpuhul, ez akár 2,5 óra is lehet. Kuktában is főzhetjük, úgy jóval gyorsabban ekészül. Amikor megfőtt a leves, eltávolítjuk a a hagymát, fokhagymát, gyömbért, egész fűszereket. Külön lábasban kifőzzük a tésztát, ugyanebben a vízben blansírozzuk a zöldséget. Nagy leveses tálkákba adagoljuk a tésztát, a zöldséget, majd rámerjük a forró levest. Felkarikázott újhagymával és friss korianderrel tálaljuk.
A legjobb ázsiai levesek egyike!